2023/07/04 13:50
こんにちは！
今日は新しくリリースしたコーヒーのご紹介です。
エチオピア＿ベンティネンカ＿アナエロビックナチュラル
ベンティネンカ村のあるグジ地方は、オロミア州に位置しています。
豊富な雨、肥沃な土壌に加えて標高1,950m～2,300mという環境から素晴らしいクオリティのコーヒーを生産する地域として有名です。
また、歴史的にみてもコーヒー栽培はグジの文化と深く結びついており、この二つは切っても切れない関係性にあります。
ベンティネンカ村の450～500軒の農家はそのほとんどが1ha～2haの土地を所有し、急斜面に植えられたコーヒーをハンドピックで収穫しています。
ドライングステーションではアナエロビックナチュラルとともに通常のナチュラルプロセスも生産しています。
このロットの生産者は特にアナエロビックナチュラルのプロセスに関して研究熱心なこともあり、クオリティ向上の為に通常以上の時間をかけてゆっくりと工程を重ねています。
チェリーは収穫 / 選別後、嫌気性発酵を行う為に加圧された無酸素タンクへ移されます。
（写真に映っているタンク）
このステップでは温度、糖度、圧力をコントロールしながらベストなフレーバーの生成を目指しています。
倉庫内にて室温で管理しつつ
1. 10~12日間かけて発酵
完全に発酵を終わらせる為に
2. チェリーをタンクから取り出す
3. 日陰へ移動して約20日間かけて一次乾燥
更に日陰で乾燥を続ける
4. 水分値30%まで下がったらアフリカンベッドへ移す
5. 約14日間かけて水分値11%まで乾燥
「杏子のリキュールのような香り」
このロットはアナエロビック特有のいわゆる発酵感はあまり強くなく、杏露酒のような優しい香りがふんわりと続きます。
今回ブランクスでは、バランスをとった浅煎りに仕上げました。
こちらのエチオピアは数量限定の入荷となります。
ぜひお試しください！
