2024/12/14 11:18
2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。
チレ ウォッシングステーションは同氏の所有する最大規模の施設で、エチオピアではマイノリティなウォッシュドも生産できる精製設備を備えています。
元々、10年前に別のオーナーが創業、運営していましたが、2年前からニグセ氏がコーヒーの精製を始めました。
近くには川が流れ、自然林が広がる美しい土地です。
WSの周囲5km圏内の小規模生産者が栽培したチェリーを受け入れています。
完熟したもののみ果肉除去を行った後に24~72時間の間、発酵槽にてミューシレージを除去し
ます。
偏りが出ないように何度も攪拌を繰り返しながら乾燥させています。
